DOI SAKET, THAÏLANDE

Doi Saket dans la province de Chiang Mai fut une des premières régions ou l’ancien Roi de Thaïlande à mis en place son programme de remplacement des cultures d’opium dans les années 70. C’est directement de cette région que nous vient ce délicieux café produit par Nuy et Aoy Jaisooksern et importé par Cole et Connor de Forward Coffee. La Thaïlande exporte peu de café, et celui-ci, de par son procédé de séchage, est une rareté parmi les raretés. Cultivé à une altitude de 1300 à 1500 mètres, ce café de la variété Bourbon Mayaguez 139, est cultivé sous couvert forestier, cueilli à la main, trié mécaniquement, puis re-trié à la main, puis séché à l’intérieur de sa cerise avant d’être dépulpé. Seul 5% de la récolte fait son chemin jusqu’à la fin de ce processus.  

Au nez, vous y trouverez des arômes de canneberges, raisins blancs, thé noir, fruits à coques et chocolat au lait. En bouche, c’est un café sucré, équilibré et rond présentant des notes de raisins blancs cuits, de chocolat au lait, de fruits à coque, et de thé noir.